像是日本人會問「朝食は和食派?洋食/パン派?」(你早餐是偏好日式?還是西式?),日本的甜點也分為日式和西式兩個大派別,這篇先來看看常見的日式和菓子(わがし)!
和菓子可說是有千萬種(誇張但又不誇張),以下以鬆軟蛋糕、黏黏麻糬、傳統糖果等作為分類,介紹部分較為知名及有代表性的和菓子們:
①ケーキ
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カステラ
紅遍海內外的カステラ,中文則稱為長崎蛋糕。嗯?有著片假名名稱的它不該屬於洋菓子(ようがし)嗎?
相傳幾百年前葡人到長崎經商因而傳到日本的,為甚麼是長崎呢?日本也有經歷過所謂鎖國的時期,而長崎是第一個開放的港口,使得宗教及其他外來文化也在那時候傳入。中文稱為「長崎蛋糕」,也就記載了這段歷史,當然現今也是長崎的必買名物了!
主要材料:麵粉、糖、雞蛋
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どら焼き(どらやき)
相信有一定年紀的人都是透過多啦A夢認識到銅鑼燒的(?),也因其知名度使得超市都能買到日本出的包裝小銅鑼燒,而在日本也有很多店家在賣新鮮出爐的銅鑼燒喔!到日本旅遊時可別錯過。
どら焼き的どら,漢字寫作「銅鑼」,其中一說是以銅鑼為雛型製成的,中間夾有紅豆餡(和菓子中出現率最高的材料,沒有之一),有些店舖也會推出夾有一小顆甜栗子的口味。
主要成分:麵粉、糖、雞蛋、紅豆餡
②餅菓子(もちかし)
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団子(だんご)
通常3顆作一串,淋上甜醬油或黃豆粉等作調味,也有調成不同顏色(三色団子)、拿去烤(焼き団子)等等的作法。
價格非常親民,通常一根百多日元,祭典、賞櫻、舊街區散策時就好想來一串啊!
主要成分:糯米粉
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大福(だいふく)
黏黏的麻糬包著死甜的紅豆餡再夾著整顆草莓…不管食相有多難看都想一口把它咬下去,這就是苺大福(いちごだいふく)。
當然,大福可不只有草莓大福一個品種,有包有其他水果或原顆紅豆的豆大福、綠色的よもぎ大福、鹹味的塩大福等,特點是餡都特別多、外皮裏有粉的Q彈麻糬。
主要成分:糯米粉或粘米粉、糖、太白粉、紅豆餡、整顆草莓
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草餅(くさもち)
私心放了個人很喜歡的草餅(笑)。
以艾葉製成的草餅看上去很眼熟,不就是草粿(艾草餅)嗎?相傳是古代從中國傳入,不過日本的草餅包的多是滿滿的紅豆餡,並沒有鹹食的做法(就算拿去烤他們也是用甜醬油的喔)。
另外,艾葉日文為よもぎ,漢字寫作「蓬」或「艾」。
主要成分:糯米粉或粘米粉、艾葉、紅豆餡
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桜餅(さくらもち)
春季的和菓子,粉色外皮裏著紅豆餡,最外層則由鹽漬過的櫻花葉包著。
櫻餅分関東風「長命寺」和関西風「道明寺」兩種,關東風味的外皮是以麵粉製成類似可麗餅的形式,而關西風味則是如配圖般,以道明寺粉(風乾粗磨後的糯米粉)製成類似團子或日式饅頭的形式再包餡。
主要成分:麵粉或道明寺粉、鹽漬櫻葉、糖、紅豆餡
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わらび餅(わらびもち)
わらび漢字寫作「蕨」,若以100%蕨粉製作、不添加其他澱粉的稱為本わらび餅,所呈現的是黑色麻糬狀而非常見的半透明色。常沾上黃豆粉或黑蜜拌吃。
另外,加入抹茶粉製成的抹茶わらび餅也是常見的口味喔。
主要成分:蕨粉、糖、黃豆粉
③干菓子(ひがし)
有平糖(あるへいとう)
糖漿凝固製成的傳統糖果,五彩繽紛很吸引小朋友。相傳由葡萄牙傳入。
煎餅(せんべい)
以米製成的鬆脆煎餅,比起文字所寫的「煎」餅,更像是我們平常看到的「米」餅。有在超市賣的平價零食煎餅,也有在百貨販賣的送禮用高級煎餅。
④そのほか
餡蜜(あんみつ)
以蜜豆為基底,拌著寒天、紅豆泥、求肥等配料,再淋上黑蜜。
善哉(ぜんざい)
甘味処(あまみどころ)必見的善哉,以甜紅豆湯為基底,通常拌有団子或もち,也有以抹茶為基底的抹茶ぜんざい。
羊羹(ようかん)
以紅豆為基底加入寒天後凝固成的長方條固體,甜度相當相當高。
饅頭(まんじゅう)
與中文的饅頭是兩回事×3!麵粉製成的餅皮裡面包的依然是紅豆餡,通常為包裝食品,並非放在熟食區。順帶一提,在日本「中華まんじゅう」指的是蒸包喔,也不是饅頭本身。(笑)
今川焼(いまがわやき)
亦稱為「大判焼き(おおばんやき)」,基本上就是紅豆餅,當然傳統上包的也只有紅豆嘍。
金鍔(きんつば)
最後一個介紹的是紅豆含量最高的きんつば,幾乎整顆都是紅豆餡,定形為長方體或圓餅形後外層再裏上薄薄的麵粉。相傳曾經稱為「ぎんつば」,但因金比銀高級故改名為「きんつば」。(…)
以上就是最具代表性的和菓子了,你可能發現日本有的可不只有這些,畢竟他們是能把專業做到極致的民族(笑),每種和菓子的延伸性都非常高,雖然我覺得基本都是死甜+澱粉的組合…。
那,到底為甚麼和菓子都要這麼甜?
以傳統習慣來說,和菓子會和茗茶同時進行。如果去過日本的茶室,嚐過真正抹茶的話,會發現是非常非常苦的,可不是抹茶店或飲料店的那麼好入口!故在品茶的同時,通常也會附上一小碗和菓子。
另外,像羊羹這種高甜度高熱量的甜食,我平常是不怎麼會吃,但這在緊急的時候可是非常有用喔!日本警視廳也曾經出公告,推薦民眾把羊羹當成緊急時的儲備食糧。羊羹本身保質期就比其他和菓子長,但竟然還有能保存5年的災害用羊羹!?
另一方面,也因為和菓子太甜的關係,也有部分日本人更喜歡吃外國的甜品。下次,有機會一起看看在日本人氣高企的洋菓子!
延伸閱讀
逛網上商店認識和菓子(日):https://www.g-call.com/shopping/goods/list.php?cat_no=30
很認真的和菓子分類及介紹(日):https://oriori-web.jp/topics/6286/