首先來說說牛丼屋及烤肉店常出現的「カルビ」，亦即中文的牛五花（肥牛），其實並非牛的部位名稱，而是油脂較多、較可口的牛肉，比較像是「菜式名」？主要是「バラ（胸腹附近）」的位置。
然後呢，這篇特地弄了一份中文對照+實際位置的圖給大家參考！
❶牛各部位中日對照＜附圖＞
當中的數字是甚麼？請繼續往下看！
❷牛主要的11部位
牛的部位千百種，根據日本農林水産省制定的食肉小売品質基準，則主要分為以下11部分（即上圖中的數字）：
| 牛部位日文 | 牛部位中文 | 說明 |
|---|---|---|
| 牛ネック | 牛頸 | |
| 牛かた | 牛肩 | |
| 牛かたロース | 肩胛肉 | |
| 牛リブロース | 肋眼（肉眼） | |
| 牛サーロイン | 沙朗（西冷） | |
| 牛ヒレ | 菲力／牛里肌 | |
| 牛ばら | 牛五花 | 包含牛前胸肉、中腹肉、外腹肉 |
| 牛もも | 大腿肉 | 包含大腿內側肉、牛霖 |
| 牛そともも | 外大腿肉 | |
| 牛らんぷ | 牛臀肉 | |
| 牛すね | 牛尾鍵（牛展） |
除了上面的11主要部位，還有更細分的位置，這邊先不盡錄，畢竟烤肉店也是會另外解釋實際位置的。（懶
❸與歐美系分類的不同
就如上面提到的食肉小売品質基準，對於海外進口肉類亦有特別注明對應日本的位置，這是由於切割部位的不同吧！
我原本也想做一份中日英對照的，發覺實在ムリムリ，會很亂。（笑）
❹牛內臟各部位中日對照
除了大家大愛的「牛タン」，烤肉店的「ハラミ」也是相當人氣的。「ハラミ」是甚麼？就是橫隔膜了。
說起福岡名物啊，除了「とんこつラーメン（豚骨拉麵）」、「明太子」外，就是「もつ鍋」了。
日文中「ホルモン」、「もつ」皆表示內臟，因應不同地區有不同稱呼；另外「ホルモン」原本是指大腸的意思，但現在市面上基本都是指內臟了。
| 牛肉臟部位日文 | 牛肉臟部位中文 |
|---|---|
| ホルモン／もつ | 牛內臟 |
| タン | 牛舌 |
| ツラミ | 面頰肉 |
| フワ | 肺 |
| ハツ | 心 |
| レバー | 肝 |
| タチギモ | 脾臟 |
| ハラミ | 橫膈膜（近肋骨） |
| サガリ | 橫膈膜（連接胸椎及腰椎） |
| ミノ | 第一胃 |
| ハチノス | 第二胃 |
| センマイ | 第三胃 |
| ギアラ | 第四胃 |
| マメ | 腎臟 |
| コプチャン | 小腸 |
| シマチョウ | 大腸 |
★附錄
站長在日本吃過的牛內臟
吃過福岡的「もつ鍋」以及內臟刺身……只能說都不太合我胃口（笑）。明明牛雜就這麼好吃！
相信烤的一定好吃多！
大家有機會去日本也都試試看吧 😉
参考リスト
画像はイラストAC、freepik.comより
